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食品の栄養成分〜ビタミン/ミネラル
食品の栄養成分の中で、ビタミンとミネラルは、少量で体の調節機能を果たしている栄養成分で、三大栄養素と合わせて、五大栄養素と呼ばれることもあります。それぞれ以下のような働きがあります。
ビタミン・・・他の栄養素の働きを助けたり、体の成長と健康維持にいろいろな働きをする栄養成分。体の中ではほとんど作ることができない。
ミネラル・・・ビタミンと同様にいろいろな働きがあり、体の構成成分にもなっている栄養成分。
通常の食品だけでは不足しがちな栄養成分のため、サプリメント食品などで補う人が近年増加していますが、過剰摂取による弊害もあるため、注意が必要です。
食品の栄養成分〜三大栄養素
食品の栄養成分の中で、もっとも代表的な栄養素はたんぱく質・炭水化物・脂質で、これらを三大栄養素といいます。
三大栄養素には、以下のようなものがあります。
たんぱく質・・・血液、筋肉、内臓などの体を作る主要な栄養成分。大豆や卵などの食品に含まれる。
炭水化物・・・消化によってブドウ糖などに分解されて、体の主要なエネルギー源となる栄養成分。糖質、食物繊維も同様の働きがある。穀類やいもなどの食品に含まれる。
脂質・・・体のもっとも高いエネルギー源であり、体の細胞膜やホルモン形成にも役立つ栄養成分。植物油やバター、魚・肉などの食品に含まれる。
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