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みぞれ鍋の作り方/レシピ
大量の大根おろしを使って、鍋に入れ火が通った状態が半透明になった姿が「みぞれ」に似ていることから、「みぞれ鍋」または「雪鍋」と呼ばれている鍋があります。みぞれ鍋の決め手の大根おろしをおろす際は、通常の卸金を使用するよりは「鬼卸」という竹製のものを使った方が、粗くおろす事ができ、口に入れたときにより食感がよいとされています。下記に作り方をご紹介しますので参考にしてみてくださいね。
【材料】【４人分】
豆腐 ： ２丁
大根 ： ５００ｇ
鶏のささみ ： ４本
酒 ： 大１ １／２
ねぎ ： ２本
三つ葉 ： １／２束
のり ： １／２束
昆布 ： １枚
【下ごしらえ】
豆腐 → 食べやすい大きさの角切りにする
大根 → 大根おろしにして水気を自然に切る
鶏のささ身 → 筋を取って、削ぎ切りする
ねぎ → 斜め切りにする
三つ葉 → ３cmくらいの長さに切る
のり → 火であぶって、細く切っておく
昆布 → 表面の汚れを取っておく
【作り方】
１．ボウルに醤油と酒を合わせておく→これがつけダレになります。
２．土鍋の半分ほどに水を入れ、昆布を敷いて火をかけます。
３．煮だったら、ねぎ、ささ身などを入れて灰汁を取っていきます。
４．豆腐を加えます。
５．豆腐が煮えたころに、大根おろしをいれて少し煮ます。
６．大根おろしが透き通ってみぞれみたいになったら三つ葉をいれて火を止めます。
お好みでのりなどを加えてお召し上がりくださいね。
【ワンポイント】
大根おろしは、そのまま火にかけるよりは、おろした後、絞ってから水にさらしたものを使った方が大根特有の匂いも出ないのでいいと思いますよ。
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