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土手鍋の作り方/レシピ
土手鍋は牡蠣などの貝類などを味噌味でいただく鍋の事を言います。牡蠣のほかにはホタテやアサリ、ハマグリなども美味しいですよね?。いっしょに入れる食材としてはこんにゃくや三つ葉、せりなどが牡蠣などの貝類によく合う食材なのではないかと思います。また、豚肉などのお肉や、葱や春菊などの野菜なども入れてもより一層楽しむことができます。土手鍋は、名前の通りに土鍋のふちに味噌の土手を作って火にかけて、味噌を崩しながら煮ていくという方法もあるそうです。
【材料】【４人分】
○具材
牡蠣 ： ２４０ｇ
焼豆腐 ： １丁
葱 ： ２本
春菊 ： １束
○あわせ味噌
赤味噌 ： ６０ｇ
白味噌 ： ２０ｇ
みりん ： 大１
酒 ： 大１
砂糖 ： 大１
だし ： 大３から４
【下ごしらえ】
牡蠣 ： 塩水、または大根おろしで洗った後、水気を切る
焼豆腐 ： 削ぎ切り【角】にする
葱 ： 斜め切りにする
春菊 ： 食べやすい長さに切る
合わせ味噌 ： 調味料を混ぜ合わせる
【作り方】
１．鍋に出汁汁と、葱を並べて、合わせ味噌で土手を作るようにして敷きます。
２．火にかけて熱くなったら牡蠣など具材を煮込みながら食べるだけです。
【ポイント】
牡蠣は熱しすぎると旨みも落ち、身も硬くなります。サッと火を通すだけで食べられる生食用を購入することをオススメします。合わせ味噌は少し多めに作っておいて、別に取っておい但し汁といっしょに足りなければ味を調節しながら足すという感じにしたほうがいいのではないかと思います☆
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