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ねぎま鍋の作り方/レシピ
ねぎま鍋のレシピです。参考にしてみてくださいね☆だいたい１０分位でできるかと思います。
【材料】【４人分】
まぐろ【トロ】 ：５００ｇ
豆腐 ：１丁
葱【出来れば下仁田葱】 ：１から２本
しいたけ ：４から６個
えのきだけ ：１束
白菜 ：８枚
水菜 ：１株
【割り下】【スープ】
かつをと昆布で取った出汁：８００ｃｃ
醤油【できれば薄口】 ：８０ｃｃ
みりん ：８０ｃｃ
柚子胡椒 ：適量
葱【出来れば下仁田葱】 ：１／２本
【下ごしらえ】
１．トロ → 刺身よりも厚切りにする。
２．葱【具材用】 → ５から６ｃｍの長さに切る。
３．葱【割り下用】→ １ｃｍの長さに切る。
４．水菜 → １０ｃｍ位の長さに切る。
５．しいたけ → 飾り包丁を入れておく。
６．その他の野菜 → 食べやすい大きさに切る。
【作り方】
１．割り下を作ります。出汁１０に対して、醤油１、みりん１の割合で混ぜます。混ぜ合わせた後、柚子胡椒を混ぜます。
２．鍋に１で作った割り下を入れ、割り下用に刻んだ葱を入れます。鍋自体は、土鍋でもいいですが銅鍋の方が熱効率もよく理想的である。土鍋を使用する場合、強火で煮るが、煮つまらないように注意してくださいね。もし煮つまった場合は、割り下で薄めると逆に濃くなるので出汁で薄めるようにしてくださいね。
３．割り下が煮立ったら、しいたけ→他の野菜の順に鍋に入れていきます。
４．トロは、しゃぶしゃぶのように
割り下に少しくぐらせる程度でもいいですし、煮込んでもＯＫです。野菜は、トロの脂が割り下に馴染んだころに食べると旨みが野菜にしみこんでいて美味しいと思います。
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