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お好み焼きの歴史

お好み焼きの起源は、「麩の焼き」と呼ばれる、薄く焼いた小麦粉の皮に味噌や砂糖を塗って巻いた菓子と言われています。この麩の焼きは、千利休が茶会の茶菓子として好んで使っていたことで有名です。お好み焼きが麩の焼きから進化していくのは、江戸時代末期から。まず味噌のかわりに餡(あん)を巻く「助惣焼(すけそうやき)」なるものが生まれます。

さらに明治には東京を中心とした地域で「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が誕生しました。このもんじゃ焼きは大正・昭和になってさらにグレードアップし、これが大阪に伝わって、しょうゆ味の「ベタ焼」「チョボ焼」に進化。現在のお好み焼きは、この「ベタ焼」「チョボ焼」がもとになってできたものです。お好み焼きと呼ばれるようになったのは昭和10年ごろ。その後しだいに具のバリエーションが増え、現在に至っています。

お好み焼きとは

お好み焼きというのは、小麦粉を基本とした生地にさまざまな具材を混ぜたり重ねたりして鉄板で焼いた料理です。お好み焼きは、手軽に作れるということもあり、食事としてもおやつとしても人気があります。

お好み焼きの原型は東京を中心に広まっていた「もんじゃ焼き」。これが西日本で「お好み焼き」と呼ばれるスタイルにアレンジされて普及しました。よってお好み焼きは、以前は関西以外ではそれほど一般的なものではありませんでしたが、しだいに関西以外の地方にもお好み焼きの店舗が進出し、またマスコミなどで頻繁にお好み焼きの話題が取り上げられたこともあり、今では全国的に有名な料理となっています。

お好み焼きとして有名なものは大きく分けて２種類あります。ひとつが関西風お好み焼きで、もうひとつは広島風お好み焼き。この２つは、同じお好み焼きとはいえ、具材も見た目も味もかなり違いますので、どちらも一度試してみる価値はあるでしょう。

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