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関西風お好み焼きの作り方

関西風お好み焼きは、お店によって多少バリエーションはあるものの、基本的には以下のような材料・手順で作られます。

(1)まず小麦粉を同量の水または出汁【昆布やカツオ】で溶き、8時間ほど寝かせる。

(2)卵とすった山芋を(1)に適量加え、生地とする。

(3)生地にキャベツ【1cm幅に切ったもの】を少しあふれるくらい混ぜる。

(4)油を引いてよく熱した鉄板の上に、(3)を厚さ約2.5cm程度【あまり薄く広げない】に広げて焼き始める。

(5)焼き始めたら、生地の上に好みの具【豚肉・イカ・ネギ・カキ・エビなど】をのせる。

(6)裏面が焼けたら、専用のヘラで引っくり返して表面も焼く。

(7)表面もこんがり焼けたら、火を弱めて表面にたっぷりソースを塗り、鰹節と青海苔をふりかける。

(8)ヘラで縦横に切って、好みでマヨネーズなどをかけて、関西風お好み焼きの完成。

関西風お好み焼きの店では、多数の場合、焼くのはお店の人がします。関西風お好み焼きは、生地や具だけでなく焼き方で味が決まるためです。

関西風お好み焼き

関西風お好み焼きは、広島風と並んで、お好み焼きの中でももっともよく知られているスタイルです。関西風お好み焼きの主な特徴としては、

・小麦粉を主とする生地に1cm幅に切ったキャベツや卵、山芋を混ぜてから焼き始める。

・生地を鉄板に流した後、上に豚肉やイカなどの具をのせる。

といったところでしょうか。関西風お好み焼きは、家庭料理としても普及しており、各人のお好み焼きを作る腕もなかなかのもののようです。当然関西人は、各人がそれなりにお好み焼きに対するこだわりを持っており、関西風お好み焼きは、関西人にとっては「ソウルフード」と言っても過言ではないでしょう。

但し関西風お好み焼きを家庭で作る場合は、調理器具や材料、火力、作り方などの問題で、お店の味を再現することはなかなか難しいのが現状です。実際、東京では客に焼かせる店も多い中、関西では客に焼かせる店は少ないようです。本当に美味しい関西風お好み焼きが食べたかったら、やはり専門店に行くのが得策のようですね。

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