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「京都ラーメン」と「京風ラーメン」の違い
京都ラーメンは、「札幌ラーメン」「博多ラーメン」と同じく、京都のご当地ラーメンです。
京都の食べ物に関しては、何かと「京風」がアピールされるので、この京都ラーメンもあっさりした「京風」の味付けになっていると思われがちですが、実はこの京都ラーメンは全く「京風」ではなく、むしろこってりした味付けとなっています。
すなわち「京都ラーメン」と「京風ラーメン」は全く違うということ。
京都ラーメンは、ほかのご当地ラーメン同様、お店によってかなりカラーは違いますが、あえて大まかな特徴を挙げるならば、
・スープは濃厚な鶏ガラスープ、または豚骨と豚肉をベースにした清湯スープが主流。
・味付けは主に醤油。
・薬味は大量の「九条ネギ」。
・麺は細いストレートで、若干柔らかめに茹でてある。
・具はもやし、メンマ、薄切りチャーシュー。
これに対し、「京風ラーメン」の実体は、他府県の人間が勝手に京都をイメージして作ったもの。京都では一部の観光地でしか扱われていないもようです。京都に行く際は、せっかくですから、全国各地で食べられる「京風ラーメン」ではなく、ご当地ラーメンである京都ラーメンのほうを楽しむことをおススメします。
京都ラーメンのスープ
京都ラーメンは、ほかのご当地ラーメンの例に漏れず、その味の秘訣はスープにあります。
京都ラーメンで主流になっているスープには、鶏ガラスープと豚骨スープ、そしてこれらをミックスしたものがあります。
京都ラーメンの鶏ガラスープは、鶏ガラと野菜を長時間煮込むことによって作られた濃厚なもの。このボリュームは、薄味で上品な「京風ラーメン」とは全く異なるものです。
また、鶏ガラスープに大量の豚の背脂を混ぜる店もあります。
一方、豚骨スープのほうは、「あっさり系」と呼ばれる清湯スープ。同じ豚骨ベースでも、白湯スープの博多ラーメンとはまた違った味わいがあります。
そしてこれらのスープの味付けは醤油が主流。
京都ラーメンはスープを楽しむラーメン。スープに比較すると、京都のラーメン店の麺に対する情熱はいまひとつの感がありますが、それでもスープがよくからむように柔らかめに茹でられた麺によって、スープの美味しさが最大限に引き立てられています。
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