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喜多方ラーメンの美味しさの秘密
喜多方ラーメンは「日本三大ラーメン」のひとつに数えられるほど、地元は勿論全国的にも人気のあるラーメン。この喜多方ラーメンの人気の秘密は一体何でしょうか。
喜多方ラーメンは、ほかのご当地ラーメンと比較すると、麺に対するこだわりが違います。スープに力を入れているご当地ラーメンは多くありますが、麺にはスープほどこだわらないというラーメンも少なくないです。しかし喜多方では、スープ同様に麺の美味しさも追究しているのです。
喜多方ラーメンの麺は「熟成多加水麺」と呼ばれ、名前通り水分を多く含みます。この水分も、ただの水ではなく、飯豊山の雪解け水。水質の良さゆえに、いまだに井戸水を使っている店も少なくないです。この水が麺の原料である小麦粉や卵の美味しさを最大限に引き出します。勿論水がいいから、スープや醤油も美味。
この雪解け水で作った生地は、平打ちで太めの縮れ麺にします。すると美味しいスープとよく絡んで、完成度の高いラーメンになるのです。
喜多方ラーメン
喜多方ラーメンというのは、福島県喜多方市周辺のご当地ラーメンです。
喜多方ラーメンは札幌ラーメン、博多ラーメンと並んで「日本三大ラーメン」に数えられており、日本中に多数のファンがいることは勿論、インスタントラーメンなどの多数の商品のモデルにもなっています。
喜多方には多数のラーメン店があります。勿論喜多方ラーメンは、店によってさまざまなバリエーションがありますが、あえてこれらの特徴を挙げてみると、
・豚骨、鶏ガラ、煮干しなどから取った、脂の少ない澄んだスープ。
・薬味はネギ。具はほうれん草やなると、メンマ、柔らかいチャーシューなどが主流。
・麺は平打ちで太めの縮れ麺。
喜多方ラーメンは、単に全国で人気があるというだけではなく、地域に密着しています。喜多方の人たちはラーメン好き。ラーメン屋は勿論、居酒屋や食堂、そして学校給食にまでラーメンが登場する街なのです。そんな風土が喜多方ラーメンを育てているのでしょう。
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