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東京ラーメンの魅力
東京ラーメンの魅力は、ずばり「日本の標準的なラーメン」ということ。さすが首都東京、言葉も「標準語」なら、ラーメンの味も「日本標準」なんですね。
では、東京ラーメンの味の秘密について見ていきましょう。
東京ラーメンを日本人好みに仕立てているのは、鰹、昆布、煮干などから取った和風だし。それも単体で使用するのではなく、鶏ガラと豚骨で取った澄んだスープとブレンドして使用します。このブレンドの割合がポイントで、これによって舶来のものでありながら、ほどよく「和風」が醸し出せるのです。そして味付けは醤油。
具材はチャーシューやネギ、メンマ、なると、ほうれん草、海苔といったオーソドックスなもの。麺はスープが絡みやすい機械打ちの縮れ麺――ものすごくインパクトがある味というわけではありませんが、どんな人の口にも合う、懐かしくて優しい味。それが東京ラーメンの特徴と言えるでしょう。
東京ラーメン
東京ラーメンは、日本の首都東京のご当地ラーメン。東京はその人口の多さおよび集客力から、よい店が育ちやすい土地柄と言え、ラーメンに関しても、実際多数の行列のできるラーメン店が輩出されてきました。
東京のラーメン店の多さから、東京ラーメンの特色を挙げるのは難しいのですが、それでもあえて挙げてみるならば、
・スープは鶏ガラと豚骨から煮立てないで取り、そこに和風だしを加えたもの。
・味付けは醤油が主流。
・具はメンマ、なると、チャーシュー、ほうれん草が主流。
・主な薬味はネギ。
・麺は縮れ麺。
といったところでしょうか。
東京ラーメンの歴史は意外と古く、明治末期の浅草に開店した「来々軒」が草分け的存在。東京ラーメンは、中国の汁そばの入り口となった横浜に近いという立地条件と、外国のものを日本ナイズする江戸っ子の才能が生み出した、まさに日本人好みのラーメンと言えるでしょう。
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