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緑茶について
お茶の種類は多くあります。同じお茶の葉から作られているものですが、その育て方や摘む季節、部位や製法の違いで、種類が分かれているのです。ここでは、お茶の種類の中でも、発酵させないお茶の「緑茶」についてみてみましょう。緑茶と一口にいっても、さらにその中でいろんな種類があります。覆いをしない露天園で作られるお茶として、煎茶、番茶、ほうじ茶、玄米茶、玉緑茶。覆いをする覆下園で作られるお茶として、碾茶、玉露、かぶせ茶といった種類があります。
お茶といえば、玉露。玉露は、茶園をよしず棚などで覆って、直射日光を避けて育てた新芽を、蒸して揉みながら乾燥させて作ったお茶です。これを「揉まずに」乾燥させると碾茶になって、碾茶を臼でひいて微粉にすれば抹茶になります。ちなみに、覆いをよしず棚ではなく、わらやカンレイシャなどの軽いものにすると、かぶせ茶となるほど。こうして覆いの違いによって、お茶の種類が違ってくるなんて、お茶作りというのは、なかなかデリケートなものですね。
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緑茶について〜さらに詳しく
お茶の種類の中でも、発酵させないお茶として緑茶があり。その緑茶も、覆いをする・しないで、異なった種類のお茶がいくつもできるわけですが。覆いをしない露天園のお茶といえば、煎茶です。煎茶は、数あるお茶の種類の中でも、日本ではもっとも多く飲まれているお茶ではないかと思います。煎茶は、覆いをしない露天の茶園で、新芽を摘んで蒸した後、揉みながら乾燥して作ります。そして、新芽を摘んだ後、茶の木下部の大きく硬くなった葉などを原料とするのが、番茶。
そして、番茶や、下級煎茶を強火で炒って香ばしい匂いを引き出したのが、ほうじ茶。番茶や煎茶によく炒った玄米を混ぜたのが玄米茶。という具合に、煎茶から始まっておなじみのお茶が作られていきます。多くあるお茶の種類。その製法を少し知っただけでも、なんだかお茶に親近感がわいてくるようですね。
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尚、緑茶は中国茶のひとつで、茶摘み後に熱を加え発酵を止めてからもみこむ不発酵茶の代表です。日本の緑茶はつみ取ったばかりの生葉を水蒸気でむし乾燥させるのですが、中国緑茶は生葉を釜の上で加熱して作ります。カテキンなどのポリフェノール、ビタミンCがたくさん含んでますよ。
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