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中国茶の種類
中国茶というのは、その名のとおり中国のお茶のことですが、広大な中国には1千種類以上のお茶があるといわれております。しかし大きくは6種類に大別されて、「中国六大茶」といわれております。緑茶、紅茶、黒茶、青茶、白茶、黄茶の6種です。
・緑茶
不発酵茶。中国でもっとも生産量の多い中国茶です。代表的なのは、浙江省の龍井茶や江蘇省の碧螺春で、沸騰したお湯ではなく、80〜85度ぐらいのお湯でいれます。
・紅茶
全発酵・完全発酵茶で、深い色合いと良い香りが特徴です。安徽省産の祁門【キーモン・キーモン】紅茶は、インド産のダージリンとスリランカ産のウバと並ぶ世界三大紅茶のひとつです。
・黒茶
後発酵・推積発酵茶。緑茶、紅茶に次ぐ、中国での生産量の多いお茶です。黒茶は独特の古びた香りが特徴です。代表的なものは、日本でもおなじみのプーアール茶。黒茶は、体内の脂肪を洗い落とし、血液中のコレステロール値を下げ、血液循環がよくなるといわれています。
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その他の中国茶の種類
中国茶といえば、中国六大茶。先に中国六大茶の3つを紹介しましたので、残りの3つを紹介いたします。
・青茶
半発酵茶。中国茶といえば、ぱっと浮かぶおなじみの烏龍茶は、この青茶に分類されます。烏龍茶の主要産地は福建省、台湾と広東省です。品種が異なるため、ミンペイ烏龍、ミンナン烏龍、広東烏龍と台湾烏龍の４種で「４大烏龍茶」と呼ばれます。
・黄茶
後発酵・推積発酵。水が黄色のお茶です。代表的なものは、湖南省洞庭湖産の君山銀針や安徽省産の霍山黄芽、四川省の蒙頂黄芽など。緑茶に似ていますが、緑茶とはまた違った味わいがあり、お湯を注ぐと茶葉が浮き沈みするのが特徴。中国の長編歴史小説の「紅樓夢」にも登場したお茶で、黄芽茶、黄小芽、黄大芽と３つに分類されます。
・白茶
軽発酵・弱発酵・微発酵。発酵の過程を経ないで、摘んだ茶葉を揉まずにその場で乾燥させる、日干しのお茶です。新芽にうぶ毛のような白い毛がある品種が多いことから、白茶と呼ばれています。代表的なものは白毫銀針や白牡丹。解毒・解熱作用があるといわれています。
・花茶
中国六大茶には含まれませんが、ジャスミン茶に代表される花茶があります。中国六大茶は「基本茶」と呼ばれ、花茶は基本茶を元に再加工した「再加工茶」に分類されます。代表的なものは、福建省福州の白龍珠、龍井緑茶にジャスミン香りを移した茉莉龍井、烏龍茶にキンモクセイをブレンドした桂花烏龍などがあります。
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尚、緑茶は中国茶のひとつで、茶摘み後に熱を加え発酵を止めてからもみこむ不発酵茶の代表です。日本の緑茶はつみ取ったばかりの生葉を水蒸気でむし乾燥させるのですが、中国緑茶は生葉を釜の上で加熱して作ります。カテキンなどのポリフェノール、ビタミンCがたくさん含んでますよ。
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